În week-end am vrut să fac un tort aniversar pentru un prieten și m-am oprit asupra unui tort pădurea neagră pe care de multă vreme vroiam să îl încerc. Tortul pădurea neagră îl puteți găsi în cofetării și sub numele de “foret noir”, denumirea lui în limbă franceză.

Trebuie să vă avetizez de la început că durează destul de mult să pregătiți acest tort pădurea neagră, mai ales că blatul trebuie să se răcească, așa că dacă vreți puteți prepara blatul cu 1 zi înainte să aveți nevoie de tort.

Preparare blat pentru tort pădurea neagră

Mai sus am scris ingredientele necesare pentru tot tortul pădurea neagră, însă aici este ceea ce aveți nevoie pentru blatul de tort pădurea neagră care se va coace într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 23 cm, sau într-o cratiță cu pereți drepți care să aibă același diametru. După ce se răcește blatul va fi tăiat în 3 bucăți, deci din cantitățile menționate va ieși un blat destul de înalt.

Ingrediente pentru blat de tort pădurea neagră:

În ceea ce privește modul de preparare a blatului de tort pădurea neagră, lăsăm într-o cratiță sau un bol de mixer margarina și untul să se înmoaie la temperatura camerei. Eu le-am lăsat cca. 30 de minute, apoi am bătut margarina și untul cu 400g de zahăr tos până când am obținut un amestec omogen, apoi am pus pe rând 4 gălbenușuri de ou și am mixat bine. Albușurile de la ouă nu se folosesc la acest tort.

100ml de apă se dau în clocot, apoi se amestecă cu cacao (100g) și lapte la temperatura camerei (200ml), ingredientele se amestecă bine cu un tel până când se topește toată cantitatea de cacao și se obține un fel de lapte cu cacao foarte concentrat.

Făină se amestecă cu 1 pliculeț de praf de copt și un praf de sare, apoi făina se pune peste crema de unt și se bate cu mixerul, adăugând treptat și laptele cu cacao. Se omogenizează bine ingredintele, apoi compoziția de blat pentru tort se toarnă într-o formă cu pereți detașabili de 23 cm diametru care a fost în prealabil unsă cu unt și tapetată cu cacao.

Blatul pentru tortul pădurea neagră se coace 50-60 de minute la 180 grade Celsius, verificând din când în când dacă s-a copt utilizând testul scobitorii (trebuie să rămână curată după ce este înfiptă în zona cea mai adâncă a blatului).

Dacă aveți timp și răbdare puteți coace câte 1/3 din compoziție sub forma a 3 blaturi scunde, însă eu nu am făcut așa pentru că este mai greu să asamblezi 3 blaturi care vor avea formă bombată în partea superioară, de aceea eu prefer un singur blat care se tăie relativ ușor în 3 alte blaturi înguste.

Preparare sirop pentru tort pădurea neagră

Ingrediente pentru siropul tortului pădurea neagră:

Într-o crăticioară se pune zahărul tos cu 5 linguri de lichior de cireșe și 3 linguri de apă, se amestecă puțin și se pun pe aragaz la flacără mică. Se fierbe lichidul puțin până când se topește zahărul și se obține un sirop gros cu aromă de cireșe.

Dacă lichiorul de cireșe este vâscos puneți mai multă apă (încă 2 linguri) și mai puțin lichior (doar 3 linguri).

Când zahărul începe să fiarbă, siropul are aspect neclar și are spumă deasupra, îl mai țineți 2-3 minute pe foc amestecând energic, apoi opriți flacăra.

Siropul trebuie să se răcească înainte de a fi utilizat, iar când se răcește devine un sirop clar puțin roșiatic.

Preparare crema de tort pădurea neagră

Ingrediente cremă tort pădurea neagră

Pentru crema tortului pădurea neagră facem în prima fază un sos de cireșe. Se pune zeama de la un borcan de compot de cireșe într-o tigaie groasă, se mai adaugă 3 linguri de amidon alimentar, 1 sticluță de esență de vanilie și 1 cană de zahăr tos și se lasă pe flacără mică până când se încălzește lichidul și amidonul s-a dizolvat, se amestecă ușor din când în când pentru a nu se lipi de tigaie.

Când sosul începe să se ingroase, se adaugă în el și cireșele (dacă au sâmburi aceștia trebuie să fie înlăturați înainte de a le pune în sos) și se amestecă ușor sosul de cireșe până când devine gros ca o budincă.

Sosul de cireșe se lasă la răcit până când este complet rece, îl puteți pune și la frigider spre final pentru a grăbi procesul de răcire.

Cât timp sosul de cireșe se răcește, puteți prepara frișca, folosind 3 plicuri de praf de frișcă și 450 ml de lapte rece, sau 500ml de frișcă lichidă rece. Bateți frișca până când este tare apoi puneți-o la frigider.

Când sosul de cireșe s-a răcit, se amestecă ușor cu frișca preparată anterior, apoi crema obținută se pune la frigider până când începeți să asamblați tortul.

Asamblare si ornare tort padurea neagra

Ingrediente pentru ornare tort pădurea neagră

Pentru a asambla tortul pădurea neagră, tăiem blatul în 3 bucăți. Eu am folosit un “fierăstrău de tăiat blaturi” și mi-au ieșit 3 bucăți perfect drepte.

Într-o tavă mare se pune prima bucată de blat, care se însiropează bine cu cca 1/3 din cantitatea de sirop. Dacă siropul este foarte gros mai adăugați 2 linguri de apă rece și amestecați bine, aveți totuși grijă pentru că siropul trebuie să fie vâscos, și va intra mai greu în blat. Se adaugă 1/2 din cremă cu cireșe și se așează peste ea blatul de mijloc.

Se însiropează blatul median și se pune și restul de cremă deasupra, întindeți uniform crema și puneți deasupra ultima bucată de tort, pe care trebuie de asemenea să o însiropați.

Tortul se acoperă cu frișcă peste care se adaugă ciocolată rasă. Se pun câteva grămăjoare de frișcă deasupra, apoi se adaugă și câteva cireșe pentru cocktail, dintr-acelea semi confiate în sirop dulce.

De ce are tortul pădurea neagră pișcoturi de șampanie?

Vă întrebați acum de ce tortul meu pădurea neagră are și pișcoturi de șampanie (aproape niciodată folosite la pădurea neagră), ei bine din cauza unui accident nefericit, blatul de deasupra s-a rupt în două, și fiindcă tortul trebuia transportat o distanță considerabilă am adoptat o soluție de urgență, și am îngrădit tortul cu pișcoturi de șampanie pe care le-am legat cu o fundiță.

Pentru că pișcoturile erau mai înalte decât tortul, acestea au ținut foarte bine ansamblul.

Pot să va asigur că tortul pădurea neagră după această rețetă este absolut delicios, poate puțin mai costisitor decât alte torturi însă rezultatul final merită.

Galerie imagini