Profitand ca am destul de multe carti de bucate, intr-o zi m-am gandit sa prepar un tort mai elaborat pe care l-am gasit in cartea de prajituri publicata de o cofetarie din San Francisco (Miette), carte pe care am primit-o de ziua mea.

Asftel a aparut acest tort cu blat de vanilie si crema din mousse de cocos, iar deasupra am pus o glazura dintr-un fel de bezea.

Reteta era pentru un tort cu diametru mic, de doar 15 cm care trebuia sa iasa cu 2 straturi de crema si 3 de blat, insa eu nu am o forma atat de mica pentru a coace blatul, asa ca am folosit o forma mare de 28cm diametru si am facut 1 tort cu 1 singur start de crema si 2 de blat (puteam sa fac si o cantitate mai mare dar tortul nu ar fi rezistat sa fie atat de inalt la un diametru asa de mare, mai ales ca noi l-am si transportat cu masina).

Cum facem blat de vanilie si lapte pentru tort cu mousse de cocos

1. Se unge cu unt o forma pentru copt rotunda (eu am folosit o forma cu pereti detasabili, forma cu diametrul de 28cm).

2. Faina, praful de copt si sarea se cern impreuna si se lasa intr-un castron.

3. Unutul si laptele se pun la incalzit pana cand untul se topeste, apoi amestecul se lasa la racit pe blatul din bucatarie pana cand ajunge la temperatura camerei, din cand in cand se amesteca bine cu telul, pentru a avea un lichid omogen.

4. Zaharul, ouale si esenta de vanilie se amesteca intr-o craticioara metalica, care apoi se pune la “bain marie” deasupra unei cratite cu apa (fara ca craticioara cu oua sa atinga suprafata apei care fierbe) pentru aproximativ 10 minute, timp in care se amesteca usurel cu un tel.

Amestecul de oua se trece printr-o strecuratoare si se pune intr-un bol pentru mixer, unde se bate cu mixerul la viteza medie cca 10 minute, pana cand obtineti un amestec pufos, racit pana aproape de temperatura camerei.

5. Faina cu praf de copt cernute anterior se incorporeaza usor cu un tel in amestecul de oua si zahar, apoi cu ajutorul mixerului se adauga amestecul de unt si lapte racit la temperatura camerei. Cand obtineti o compozitie omogena, opriti mixerul si mai amestecati de cateva ori cu o spatula sau cu o lingura.

6. Compozitia pentru blat se toarna in forma pregatita pentru copt, si se da la cuptor unde se coace pentru 40-45 de minute la 180 grade Celsius.

7. Blatul pentru tort se lasa la racit pe un grilaj metalic (eu folosesc gratarul de la cuptorul cu microunde).

Cum facem sirop de zahar pentru tort cu mousse de cocos

Apa si zaharul se pun la fiert intr-un ibric pe aragaz. Se amesteca bine pana cand se dizolva tot zaharul, apoi se ia ibricul de pe foc si se lasa la racit.

Cum facem crema mousse de cocos pentru tort

In reteta originala se foloseste “piure de nuca de cocos” care probabil se gaseste in magazinele americane, dar eu nu am avut asa ceva, asa ca am folosit un amestec din 200ml de lapte de cocos (lichid si pulpa) la care am adaugat si cca 20g de fulgi de nuca de cocos.

1. Asadar 1/2 din amestecul de cocos se pune intr-un castron, iar deasupra se presara pudra de gelatina, si se lasa 5-10 minute astfel incat gelatina sa absoarba o parte din lichid si sa se umfle.

2. Restul de lapte de cocos cu fulgi se amesteca cu 60g de zahar (3 linguri), si se pune pe aragaz la foc mic unde se lasa pana cand se dizolva tot zaharul (cca 10 minute), trebuie sa amestecati cu o lingura tot timpul pentru a nu se lipi.

3. Cand zaharul s-a topit se lasa 5 minute la racit si se amesteca apoi cu piureul de cocos in care s-a pus gelatina. Se amesteca energic cu un tel pana cand se dizolva toata gelatina. Daca apar cocoloase, treceti amestecul de cocos printr-o strecuratoare cu gauri mai mari.

4. Frisca lichida se bate cu mixerul pana cand obtine o frisca tare apoi 1/3 din cantitatea de frisca se amesteca cu nuca de cocos folosind telul, se incorporeaza usor si restul de frisca, si astfel mousse-ul de nuca de cocos este gata, si il vom pastra la frigider pana cand suntem gata sa asamblam tortul.

Glazura de bezea pentru tort cu mousse de cocos

Zaharul se amesteca bine cu apa si cu esenta de vanilie, apoi se pun pe aragaz la flacara mica. Dupa ce se dizolva toate cristalele de zahar, si amestecul inceapa sa fiarba, luati lichidul de pe aragaz si transferati-l intr-un ibric.

Albusurile se pun intr-un vas pentru mixer si se bat tare, apoi se incorporeaza usor siropul de zahar cat este cald (se bate in continuu cu mixerul la viteza medie). Cand puneti siropul de zahar, turnati-l pe marginea bol-ului de mixer, nu in mijlocul vasului pt ca daca faceti asa, albusurile se vor desumfla.

Cand bezeaua esete ferma (inca calda) si sta tuguiata daca ridicati putin paletele de la mixer, inseamana ca este gata si puteti opri mixerul. Nu bateti prea mult bezeaua pentru ca va deveni prea tare.

Cum asamblam tortul cu mousse de cocos

1. Se taie blatul in 2 folosind un cutit ascutit.

2. Se insiropeaza blatul de jos cu cca 1/2 din siropul de zahar racit la temperatura camerei.

3. Mousse-ul de cocos se intinde pe blatul insiropat intr-un start destul de gros.

4. Se pune deasupra blatul superior. Se inteapa cu o scobitoare de cateva ori, apoi se pune usor restul siropului de zahar care va patrunde mai usor in blat prin gaurile facute cu scobitoarea.

5. Tortul se acopera cu glazura de bezea peste care se presara cca. 1 lingura de fulgi de cocos. Eu am pus si cateva “turnulete” din bezea pentru decor.

Stiu ca este o reteta destul de lunga si laborioasa, insa daca va incumetati sa il preparati, va asigur ca rezultatul este delicios.

Galerie imagini