Acest tort aniversar este în primul rând un cadou pentru sora mea Dana care împlinește o frumoasă vârstă pe 15 ianuarie, vârstă pe care nu o voi divulga la cererea expresă a purtătorului :), însă fiindcă o ocazie atât de specială merită un tort pe măsură, m-am gândit să încerc ceva nou dar care a ieșit foarte bun, și frumos zic eu.

Dat fiind faptul că sărbătorita a făcut cerere pentru “un tort cu fructe”, m-am gândit eu să pregătesc un tort cu fructe roșii: căpșuni, mure și zmeură. Ce e drept am folosit fructe congelate, dar în ianuarie asta am găsit :). Am stat eu și m-am gândit puțin și mi-am zis că fructele acrișoare merg cu brânză și am zis să încerc o cremă de brânză și unt, iar fiindcă este vorba despre o aniversare feminină…. gata, am ales o glazură din pastă de zahăr pe care am colorat-o roz… am scris deja prea mult pe lângă rețeta propriu zisă, așa că să ne apucăm de treabă.

1. Blat de vanilie a la Jamie

Pentru blat am ales o rețetă de-a lui Jamie, pe care el o numește “Prăjitură Victoria” însă pentru cunoscători este un blat pandișpan făcut cu unt.

În principiu se începe prin păstrarea la temperatura camerei a unui pachet de unt până când devine moale. În două boluri de mixer se separă albușurile de gălbenușurile celor 6 ouă, iar albușurile se bat spumă tare.

Gălbenușurile se bat bine cu zahărul tos, apoi peste ele se adaugă untul moale și 150 ml de ulei și se bate cu mixerul până când se obține o compoziție omogenă moale. La aceasta se adaugă făină care se incorporează folosind tot mixerul, iar la final se adaugă albușul de ou bătut spumă care se amestecă ușor cu aluatul folosind o lingură. Aluatul astfel obținut se pune într-o formă cu pereți detașabili care în prealabil a fost unsă cu ulei și tapetată cu făină.

Blatul se coace la cuptorul preîncălzit la 160 grade Celsius pentru 45-60 de minute până este gata. Eu îl încerc cu o scobitoare.

2. Cremă de brânză cu unt

De această cremă sunt foarte mândră pentru că a ieșit foarte foarte bună. Un pachet de unt moale (200g) (scos din frigider cu cel puțin 1 oră înainte, se bate cu 1 pliculeț de zahăr vanilinat și 250 grame de brânză de vaci dulce. Când compoziția este omogenă, se adaugă 150 grame de zahăr pudra și se mai bate cu mixerul 1 minut la treaptă mică.

În crema de unt cu brânză astfel obținută se adaugă 5-6 fructe din cele congelate care au fost în prealabil decongelate :). Fructele se amestecă ușor cu cremă folosind o lingură.

Să asamblăm tortul

Până acum blatul se va fi răcit și îl puteți tăia. Blatul se taie în 3 bucăți de grosime egală 1-1.5 cm. Între cele 3 felii de blat se pune câte un start de cremă de brânză cu unt, peste care se adaugă fructe (căpșuni, mure și zmeură). Tortul se pune apoi la frigider.

3.Glazura din fondant

Pentru glazura tortului, am făcut un fondant roz pentru care am încălzit la “bain marie” 7 linguri de apa cu 1 pliculeț de gelatină mărunțită și 1 pliculeț de glazură gelatinoasă roșie de la Dr. Oetker. Gelul roșu este cel ce va da culoarea roz a fondantului.

Gelatina de ține la bain marie până când se încălzește, apoi adaugă peste ea 2 linguri de miere sau glucoză lichidă și 60 grame de unt sau margarină (eu am folosit unt), și se lasă până când untul se topește. Când ingredientele formează un lichid omogen, se iau de pe foc și se toarnă într-un castron peste 500 g de zahăr pudră.

Zahărul pudră se amestecă cu lichidul folosind o lingură, apoi când se obține o pastă omogenă, se adaugă încă 400g de zahăr pudră și se frământă cu mâna până când se obține un aluat legat și elastic. Aluatul din zahăr și gelatină se întinde folosind un făcăleț până când avem o foaie de 0.5 cm grosime.

Pentru a evita lipirea fondantului în timp ce în întindeți, presărați zahăr pudra amestecat cu amidorn pe masă și pe foaia de fondant.

Așezați cu grijă fondantul peste tort, și puteți să vă apucați de decorat.

Cum decoram tortul

Eu pentru decor am folosit o căpșună și un kiwi din care am făcut o floare și niște iarbă, apoi am pus pe marginea tortului 3 rânduri de bomboane comestibile argintii.

Fiindcă îmi rămăsese puțin fondant, am făcut și o fundă pe care am pus-o pe tort, și fiindcă este un tort aniversar… nu puteau să lipsească lumânărelele…

Revin cu poze de la party 🙂

Galerie imagini