Pentru aluatul de cozonac:

Făina trebuie cernută cu 3-4 ore înainte de a vă apuca să faceți aluatul de cozonac, iar ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.

Pentru cozonacul cu nucă se face maiaua amestecând drojdia cu 2 lingurițe de zahăr, 4-5 linguri de lapte călduț și o ceșcuță de făină. Se amestecă puțin până se formează o pastă și se lasă la crescut 15-20 de minute.

Între timp, încălziți restul de lapte, puneți zahărul tos și zahărul vanilinat, și amestecați bine până când se topește zahărul.

Topiți untul și separați albușurile de gălbenușuri, pentru că la cozonac se folosesc doar gălbenușurile. Amestecați gălbenușurile cu coaja de lămâie și 1 linguriță rasă de sare.

Într-un castron mare, puneți făină și aluatul pe care l-ați făcut în primă fază cu drojdia. Adăugați apoi gălbenușurile cu coajă de lămâie. Verificați ca laptele cu zahăr și untul topit să nu fie prea calde, pentru că vor anula proprietățile drojdiei. Adăugați laptele cu zahăr, frământați bine, apoi incorporați treptat untul în aluat, frământând energic. Adăugați apoi treptat cei 100ml de ulei și frământați bine aluatul. Frământarea trebuie să se facă în castron, și încercați să respectați pașii, deoarece untul și uleiul sunt cele care dau fragezimea cozonacului.

Presărați aluatul cu puțină făină, acoperiți castronul cu un prosop și puneți-l la crescut în cel mai călduros colț al bucătăriei. Reveniți după 1 oră și 30 de minute.

Umplutură de cozonac din nucă cu cacao:

Dați nucile prin mașina de tocat, sau puneți-le într-un robot de bucătărie. Apoi într-un bol sau în robotul de bucătărie amestecați toate ingredientele până devin o pastă omogenă (nuci mărunțite, 2 linguri de cacao, 2 esențe de vanilie, 1 pliculeț zahăr vanilinat, 100g zahăr tos, 100ml lapte și 50g ciocolată data pe răzătoare).

Pe blatul mesei unde veți frământă din nou cozonacul, puneți o cantitate generoasă de ulei (2 linguri), de asemenea, pregătiți formele de cozonac, ungându-le cu ulei și tapetându-le cu hârtie de copt.

Luați o jumătate din aluat și frământați-l puțin cu uleiul de pe masă, întindeți aluatul sub formă dreptunghiulară, distribuiți uniform jumătate din cantitatea de nucă și cacao pe toată suprafața aluatului și rulați aluatul, apoi puneți-l în forma de cozonac. Repetați procedeul și cu cealaltă jumătate de aluat, și lăsați cozonacul la crescut încă 30 de minute.

Puneți apoi cozonacul la copt, la treapta mică a cuptorului, pentru 45-60 de minute.

Galerie imagini