O rețetă clasică a bucătăriei italiene, pastele bolognese sunt constituite din două elemente: pastele fierte și sosul (de tip Ragu alla Bolognese).

Cum se pregătește sosul Ragu alla Bolognese

Primul pas în prepararea rețetei de sos pentru spaghetele bolognese este să spălăm și să tăiem legumele (ceapa se tăie cubulețe, morcovul cubulețe sau se da pe razaroarea mare, tulpinile de țelină se spală și se taie bucăți medii – nu se utilizează frunzele de țelină).

Rețeta clasică de sos pentru paste bolognese folosește șuncă pancetta, însă dacă nu aveți puteți folosi și bacon sau kaiser. Șunca se taie cubulețe și se călește într-o tigaie încăpătoare împreună cu un cubuleț de unt.

Legumele se călesc împreună cu șunca și se lasă în tigaia acoperită cu capac până când se înmoaie. Se adaugă 50-100ml de apă pentru a nu se lipi legumele, carnea tocată, se pun și vinul cu roșiile tăiate cubulețe și sosul de la roșiile decojite.

Sosul se fierbe cca 2 ore pe flacără mică, amestecând periodic pentru a nu se lipi. Se adaugă sare și piper după gust.

Opțional, spre sfârșitul fierberii adăugați 500 ml de lapte care a fiert într-o cratiță până când și-a înjumătățit volumul, după ce adăugați laptele mai amestecați și lăsați la fiert 10-15 minute.

Cum pregătim paste bolognese

Când sosul mai are 15-20 min de fiert, se pune la fiert o oală mare de apă cu 1 lingură de ulei de măsline și 1 linguriță de sare. După ce apa a dat în clocot, se pun la fiert pastele și se țin conform cu indicațiile înscrise pe pachet. Eu am folosit paste de tip penne, dar puteți folosi și tagliatelle sau spaghete.

Pastele fierte se scurg apoi se pun pe farfurie și deasupra se pun 2-3 linguri de sos Ragu alla Bolognese. Sosul original pentru paste bolognese nu conține usturoi sau ierburi aromatice (busuioc, rozmarin, oregano).

Cum se servesc pastele bolognese

Pastele bolognese se servesc calde cu parmezan ras pus deasupra.
La paste bolognese puteți servi și un pahar de vin roșu.

Galerie imagini