Această rețetă de macaroane cu brânză este din cartea lui Jamie Oliver :”Jamie’s America” unde o găsiți sub denumirea de “A Killer Mac’n’Cheese”; spre deosebire de varianta originală eu am redus cantitățile la jumătate, deci dacă în carte rețetă era pentru 8 porții eu am preparat Mac’n’Cheese pentru doar 4 persoane.

Macaroanele cu brânză le vom servi presărând deasupra pangritata la discreție, o garnitură care se folosește la paste și pe care am mai postat-o pe site dar pe care o voi descrie și în această rețetă.

Cum preparăm Mac’n’Cheese a la Jamie Oliver

Puneți la fiert o oală cu apă și sare în care vom fierbe macaroanele, eu am folosit 3 litri de apă cu 1/2 linguriță de sare.

– sos alb roux

Pentru macaroanele cu brânză vom prepară un sos de tip roux pe care îl voi prezenta pe larg într-o rețetă special dedicată lui, însă pentru aceste macaroane trabuie să topim untul într-o tigaie înaltă sau o oală ce poate fi pusă la cuptor. Când untul s-a topit, se adaugă peste el 2 linguri rase de făină, și se amestecă bine cu ajutorul unui tel până când obțineți o pastă.

Usturoiul curățat și tăiat felii se adaugă în sosul roux și se ține pe flacără până când sosul devine gălbui și usturoiul se înmoaie și devine ușor lipicios. Cât timp sosul cu roux cu usturoi se află pe foc, trebuie să îl amestecați pentru a evita lipirea de fundul tigăii.

– sosul pentru macaroane

Când usturoiul s-a înmuiat peste sosul roux, se adaugă 3 frunze de dafin și apoi se înglobează ușor laptele semidegresat amestecând energic în sos pentru a nu se forma cocoloașe. Se aduce sosul pentru paste la temperatură de fierbere, apoi se diminuează focul la minim și se lasă sosul pe aragaz până când se îngroașă (amestecați ocazional).

– prepararea macaroanelor

Porniți cuptorul și lăsați-l la 220 grade Celsius (mediu spre puternic).

Puneți macaroanele în apa care fierbe, și țineți-le pe foc 6-10 minute în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet (până când pastele sunt fierte ‘al dente’ adică ușor tari).

Tocați roșiile cubulețe, apoi condimentați-le cu sare și piper după gust.

Scurgeti macaroanele de apă și puneți-le imediat în sosul alb preparat anterior, amestecați bine și luați tigaia de pe foc. Adăugați roșiile tăiate și frunzele de cimbru proaspăt, apoi puneți și brânzeturile rase și amestecați bine cu o spatulă.

Gustați pastele și adăugați sare și piper dacă credeți că este necesar, apoi puneți puțin sos Worcestershire (2-3 picături) și puțină nucșoară în paste și amestecați. Puteți folosi un vârf de cuțit de nucșoară măcinată, sau puteți răzui puțină nucșoară deasupra (că și cantitate, dați de 2-3 ori o nucșoară pe răzătoarea mică). Nucșoara și sosul Worcestershire sunt opționale și puteți renunța la ele dacă nu aveți.

Puneți pastele la cuptor și lăsați-le 30 de minute până când deasupra se formează o crustă gălbuie.

– pangritata pentru garnitură

Într-o tigaie încingeți 1-2 linguri de ulei de măsline în care frigeti firimiturile de pâine și frunzele de la 2-3 fire de cimbru. Firimiturile se amestecă și se frig până când sunt brun-maronii și crocante.

Pangritata se adaugă deasupra pastelor, și dacă faceți prea multă se poate păstra fără probleme la frigider pentru 2-3 săptămâni într-un borcan închis ermetic.

Cum servim macaroanele cu brânză

Macaroanele cu brânză se servesc fierbinți sau calde, cu pangritata presărată deasupra. După ce se răcesc macaroanele pot fi încălzite la microunde sau la cuptor pentru a fi servite.

Galerie imagini