Prin frigider mai aveam 2 vinete rămase de săptămâna trecută, iar în dulap am mai găsit o jumătate de pachet foi de lasagna, aşa că alegerea pentru cina de duminică seara a fost simplă: lasagna cu vinete.

Sosuri pentru lasagna cu vinete?

– lapte aromat pentru sosul Bechamel

Sosul Bechamel este un sos alb peste care se pun foile de lasagna, şi este fomat din sos roux care se omogenizează cu lapte aromat.

Pentru laptele aromat, punem la fiert 600-700ml de lapte, cu 1/2 de ceapă tocată feliuţe, 1 linguriţă de boabe de piper, 2 foi de dafin şi 1 cuişor. Laptele se dă în clocot, apoi se opreşte focul şi se acoperă cratiţa cu un capac. Se lasă laptele la infuzat 30-45 de minute, până când este gata şi sosul roşu pentru lasagna.

– sos de roşii pentru lasagna

De obicei sosul roşu pentru lasagna se numeşte Ragu şi conţine în principal roşii şi carne tocată, însă eu am făcut un sos de ceapă cu roşii pentru că am vrut să fac o lasagna vegetală, fără carne.

Aşadar am pus la încins cca 50 ml de ulei cu aromă de roşii (mi-a rămas de la roşiile uscate pe care le-am pus la cuşcuş cu roşii uscate), apoi în uleiul aromat am călit 2 cepe tocate cubuleţe. Când ceapa s-a înmuiat şi a devenit sticloasă, am adăugat 3 căţei de usturoi tocaţi mărunt şi 1/2 de ardei iute, tocat şi el, apoi am mai călit ingredientele 3 minute împreună.

Am pus peste ceapa călită un borcan de 800g de pastă de roşii făcută în casă (avea şi câteva roşii cherry întregi în ea), apoi am mai adăugat sare şi piper măcinat plus 1/2 linguriţă de oregano uscat, şi am lăsat sosul de roşii să fiarbă la flacără mică 40-45 de minute.

– prepararea vinetelor pentru lasagna

Vinetele, chiar şi aşa tăiate felii subţiri, se coc destul de greu la cuptor, aşa că ele trebuie să fie gătite înainte de a le folosi pentru lasagna.

Pentru a găti vinetele, aveţi 2 opţiuni:
1. Să fierbeţi rondele de vinete câte 4-5 minute în apă uşor sărată (eu aşa am făcut); este important să nu suprapuneţi feliile de vinete când le fierbeţi, pentru a le putea întoarce uşor pe ambele părţi.
2. Să prăjiţi în ulei feliile de vinete. Prăjirea se face doar câte 1 minut pe fiecare parte, pentru că vinetele nu trebuie să se prăjească complet, ci doar să se înmoaie, chiar şi aşa, cantitatea de ulei absorbită de vinete va fi destul de mare.

– prepararea sosului Bechamel

Atunci când sosul roşu este gata, şi vinetele sunt fierte şi puse la scurs, este momentul să terminăm de făcut sosul Bechamel.

Se strecoară laptele de mirodenii, şi se pune la încălzit din nou.

Într-o tigaie cu fundul gros, se topesc 2 linguri de unt, care se amestecă apoi cu 3 linguri de făină, până când se obţine o pastă (se numeşte sos roux), peste acest amestec, se toarnă uşor laptele aromat şi 1/2 nucşoară dată pe răzătoare (puteţi înlocui cu 1/4 linguriţă nucşoară rasă), se amestecă bine, apoi se lasă la fiert până când începe să se îngroaşe puţin (să aibă consistenţa aluatului pentru clătite), însă eu de această dată l-am făcut mai gros pentru că sosul de roşii era destul de lichid.

Cum se prepară lasagna cu vinete?

O tava inalta se unge pe fund cu sos alb Bechamel (eu am folosit o pensula de silicon pentru a intinde bine sosul), se pun apoi alternativ:
– 1 strat de foi de lasagna (eu am pus 4 foi) – fiindcă am avut lasagna de calitate de la Barilla le-am pus uscate fără a le prefierbe
– 1 strat de sos de roşii (1/2 din cantitate)
– 1 strat de vinete
– 1 strat de sos alb (1/2 din cantitatea rămasă)
– 1 strat foi de lasagna (tot 4)
– 1 strat sos de roşii (toată cantitatea rămasă)
– 1 strat vinete
– 1 strat sos alb (mai păstraţi 2 linguri să ungem foile deasupra)
– 1 strat foi de lasagna – unse deasurpa cu sosl alb rămas.

Lasagna se dă la cuptor 30-40 de minute la 180 grade Celsius, apoi se rade deasupra caşcavalul şi se mai pune la cuptor 10-15 minute.

Lasagna se serveşte caldă, împreună cu un pahar de vin, noi am băut bere cu lasagna, nu foarte “italiană” alegerea însă au mers bine împreună.

Galerie imagini