Pâine de secară la maşina de pâine
Print
Ingrediente pentru 1 pâine 750g cu făină de secară:
- 300g făină albă
- 200g făină de secară
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 2 linguriţe zahăr
- 290ml apă
- 1 linguriţă drojdie
- 1.5 linguriţe sare
Zilele trecute am găsit într-o carte de-a lui Jamie Oliver o reţetă care părea foarte gustoasă, pentru un sandviş cu somon şi smântână, însă era indicată folosirea feliilor de pâine integrală pentru a face sandvişul, de aceea am profitat de această ocazie pentru a prepara şi o pâine integrală cu făină de secară.
Fiindcă în trecut făcusem deja o pâine de integrală de grâu la cuptor, de această dacă am folosit maşina de făcut pâine pentru a face pâine de secară.
Cum facem pâine de secară la maşina de pâine?
Pentru a face pâine cu făină de secară la maşina de pâine se foloseşte atât făină albă cât şi făină de secară, dacă s-ar folosi doar făină de secară, pâinea nu ar creşte aproape deloc şi ar fi foarte cleioasă.
Pentru a prepara pâinea se pune uleiul, apa, sarea şi zahărul, apoi se pune făina albă, făina de secară şi drojdia. Se porneşte apoi maşina de făcut pâine pe programul de pâine integrală.
La maşină mea de făcut pâine, există 2 programe de preparare a pâinii integrale, unul lung şi unul scurt, eu am folosit programul lung (Programul 4 la Moulinex OW2000). Atât programul lung cât şi cel scurt sunt prevăzute cu o parte iniţială de preîncălzire (la programul lung durează cca 30 de minute, timp în care incinta este uşor încălzită şi abia apoi începe programul de amestecare a pâinii).
Pâinea este gata în puţin peste 3 ore şi jumătate + încă 1 oră în care eu am ţinut-o în maşina de pâine pentru a se termina programul de “menţinere la cald” a pâinii.
Mie personal pâinea de secară îmi place, chiar dacă este mai neagră şi mai densă, iar dacă vreţi puteţi adăuga şi diferite seminţe atunci când faceţi pâinea de secară, eu am mai pus în alte ocazii seminţe de in şi seminţe de floarea soarelui, însă puteţi pune orice altceva vă place.
Galerie imagini
Buna,
ai incercat cu faina de grau integrala? trebuie modificate cantitatile celorlalte ingrediente?
Multumesc
Buna seara! Nu ai precizat cantitatea de ulei, in rest este bine.
Multumesc anticipat!
Buna ziua,
Ajutor!! Am si eu o masina de facut paine, dar nu stiu cum sa ii scot tavita in care se face painea. Poti sa imi spui, te rog, cum reusesti? Tava arata la fel, e tot Moulinex.
Multumesc,
Imi cer scuze ca va raspund intarziat.
La mine cuva de paine se scoate prin tragerea in sus (in sens vertical), tanand bine de maner si folosind o carpa daca acesta este fierbinte.
Problema cu “intepenirea” am avut-o si eu cand am cumparat o cuva noua, dar dupa aproximativ 10 utilizari in care am tras cu multa forta, s-a rezolvat.
Puteti incerca sa largiti putin distanta dintre capetele care tin cuva, apasand pe ele cu grija pentru ca acestea sa permita iesirea cuvei.
Multa bafta.
Salutare. Sunt Levi si am incercat aceasta reteta de mai multe ori si a fost un succes.Am adaugat si cate o lingura de seminte de in si de ovaz.A iesit super delicioasa.
As vrea sa va intreb daca as dori o paine mai mare cam care ar fi cantitatile folosite .
Multumesc si imi puteti scrie pe adresa gyermek@yahoo.com.
Multumesc
Buna Levi. Pentru o paine mai mare depinde si de tipul de masina pe care el detii, in principiu daca masina ta de paine coace paine pana la 1.5 kg atunci poti incerca cantitatile duble, insa sunt sanse sa nu creasca la fel de bine ca painea mai mica deoarece faina de secara ingreunaeaza oarecum painea si e posibil sa fie mai “umeda” la interior. Poti incerca si o varianta intre 750g si 1500g cu proportii precum: 450g faina alba, 330g faina de secara, 1 lingura ulei, 1.5 lingurite drojdie, 1 lingurita sare si 450ml apa; poti incerca sa inlocuiesti apa cu bere sau bere bruna la temperatura camerei, iese ceva mai aromata si mai inchisa la culoare. Semintele nu afecteaza proportiile ingredientelor. Spor la copt si ma bucur ca urmaresti site-ul meu.
Este o întreagă epopee de când mă străduiesc să fac o pâine de secară cât de cât comestibilă. La început am avut o mașină Goranje [750gr & 900gr] și folosind rețeta Dv. de 750 gr a mai ieșit ceva.
Am reușit să achiziționez o mașină Manual Moulinex Home Bread Baguete încercând rețeta Dv. de 750 gr. cu rumenire semidark. A fost destul de bine dar cu obiecții din partea familiei că este prea mică.
Am început să fac calcule pentru o pâine de 1300 gr temându-mă să dublez ingredientele din rețeta Dv știind că făina de secară este dificilă la preparare și cu cât mai multă cu atât mai puțin bine.
Pâine de secară 1300 gr.
Apă 500ml. dar am folosit 450 ml după indicația Dv.
Ulei 2 linguri În loc de o 1 lingură după indicația Dv.
Sare 2 lingurițe în loc de 1 linguriță după indicația Dv.
Zahăr 3 lingurițe în loc de 2 după indicația Dv.
Făină 520 gr dar am folosit 450 gr după indicația Dv.
Făină de secară 345 gr. dar am folosit 330 gr după indicația Dv.
Drojdie uscață 2 lingurițe în loc de 1,5 dupăindicația Dv.
Nivelul de rumenire semidark.
A fos t un fiasco, încă de la frământare am observat că aluatul estesubțire și se lipea de cuvă dar nu am pus o lingură sau două de făină desi incă mai puteam face acest lucru.
Pâinea a început să crească binișor dar la sfârșit s-a prăbușit și singurul lucru comestibil a fost coaja deoarece miezul era total necopt.
Vă rog luminați-mă să găsesc o rețetă bună pentru această pâine, undeva la 1300 gr. Stiu că greșeala se referă la o prea mare cantitate de apă sau la o prea mică cantitate de făină sau la o prea mare cntitate de drojdie.Oare ce ingrediente trebuie ajustate?
Mulțumesc!
Buna ziua,
Painea cu faina neagra sau de secara este intr-adevar mai dificila pentru ca sunt mai grele decat faina alba si fie nu se coace, fie necesita cantitati de apa ajustate dupa consistenta pe care vedeti ca o are aluatul.
Pentru faptul ca s-a prabusit painea spre final, din experienta va pot spune ca sunt 2 motive posibile (fie consistenta aluatului nu a fost in regula si era prea umed, fie a fost prea mare cantitatea de drojdie). Cand este prea multa drojdie, painea se umfla si daca ajunge sa atinga fereastra masinii de paine, atunci se desumfla aproape instantaneu.
Cel mai probabil in cazul dvs. a fost vorba despre consistenta aluatului. Incercati sa folositi la aceleasi cantitati din lista dvs. pt 1300g, 550g faina alba si 280g faina de secara la 450ml apa, si adaugati inca 1-2 linguri de faina (din oricare sortiment preferati) daca dupa primele minute in care au fost omogenizate ingredientele, consistenta aluatului este prea lichida.
De asemenea daca suspectati ca aluatul s-a prabusit din cauza ca s-a atins de fereastra masinii, folositi ceva mai putin adrojdie, si aveti in considerare ca procesul de crestere este dependent si de temperatura din camera, deci va credte ceva mai mult vara cand e cald decat iarna, pe langa caldura generata de masina in timpul alocat dospirii aluatului.
Mult succes!
Bună ziua! Încep prin a vă mulțumi pentru rețeta de pâine cu secară. S-a făcut lumină! Recapitulez:
Pâine cu făină de secară 1300 gr.
Apă 450 ml.
Ulei 1,5-2 L.
Sare 2 l.
Zahăr 2 l.
Făină de secară 280 gr.
Făină 550gr
Drojdie uscată 1,5 l.
Am folosit mașina Moulinex PF6118 Pr. 10 Rumenire medie. Probabil și la Tefal PF6118 această rețetă este valabilă.
La alte mașini intuiesc că trebuie ales programul de pâine cu făină de secară și dacă nu există se va alege programul de pâine cu făină intagrală.
V-aș ruga să mă ajutați să rezolv scoaterea pâinii [ indiferent de culoare și consistență ] într-un mod mai ușor deoarece la cuva mea aproape că se cimentează pâinea și deabia o scot.
Închei prin a vă mulțumi din nou!
Buna ziua,pentru a scoate painea mai usor cand se termina programul opresc masina de la buton ,las painea in cuva si pun un prosop de bucatarie pe aerisirile cuvei.Las cam un sfert de ora asa si apoi painea iese foarte usor painea.