Menu

Zacusca de vinete

Ingrediente pentru 9 borcane mari (800ml)

  • 2 kg ceapa
  • 4 kg vinete
  • 4 kg ardei capia rosu
  • 1 litru suc de rosii
  • 500ml ulei
  • 2 linguri sare
  • 4-5 foi de dafin
  • 2 lingurite piper negru macinat

Daca pana acum o rugam pe mama sa faca zacusca si pentru noi, anul acesta m-am mobilizat si am facut zacusca.

Eu am facut zacusca pe aragaz, si am copt vinetele si ardeiul in cuptor, asa ca zacusca mea nu va avea “miros de fum”, insa daca aveti posibilitatea de a coace legumele pe tabla si eventual la foc de lemne, veti obtine o aroma deosebita pentru zacusca.

Cum facem zacusca de vinete?

-pregatirea legumelor
In primul rand, trebuie sa mentionez va mie mi-a luat aproximativ o zi intreaga sa fac zacusca cu cantitatile mentionate, avand in vedere ca am asteptat sa se scurga si vinetele.

In primul rand trebuie coapte legumele (vinetele si ardeii). Functie de preferinte si posibilitati, legumele se pot coace pe flacara de la aragaz, pe plita, pe tabla incinsa la foc de lemne sau… asa cum am facut eu, pot fi coapte in cuptorul de la argaz. Dintre toate optiunile, cred ca varianta mea este cea mai lenta, insa am ales-o pentru ca nu este nevoie sa stau tot timpul langa aragaz pentru a coace legumele pe flacara, dar si pentru ca se face mai putina mizerie.

Dupa ce am copt legumele (am folosit 2 tavi, si am copt vinetele intregi cca 1.5h si ardeii cca 45min la foc mare, intorcandu-le de pe o parte pe alta din cand in cand), le-am lasat sa se raceasca putin intr-o tavaacoperita cu folie de aluminiu (daca sunt acoperite, aburul emanat ajuta la dezlipirea mai usoara a cojilor).

Vinetele si ardeii se curata de coaja cotoare si seminte (ardeii), iar pulpa de la vinetele se tine la scurs intr-o strecuratoare aproximativ 1 ora, pana cand se elimina majoritatea lichidului din ele.

Cat timp vinetele sunt la scurs se curata ceapa de coaja.

Am sa pun si cantitatile de legume coapte pe care le-am obtinut:
– 1.5kg vinete coapte si scurse din 4kg vinete
– 2kg ardei copt curatat din 4kg ardei capia
– 1.7kg ceapa din 2kg ceapa

Ceapa se toaca marunt (cubulete sau solzisori), iar ardeiul si vinetele coapte se toaca si ele. Eu am tocat toate legumele (inclusiv ceapa) la robotul de bucatarie.

-cum facem zacusca

Intr-o oala mare (eu am folosit una de 10 litri), se pun uleiul si ceapa tocata care se caleste la foc mediu, cca 20 minute, amestecand din cand in cand pentru a nu se lipi. Ceapa isi va lasa destul de multa zeama in timpul calirii.

Peste ceapa calita se adauga ardeiul si vinetele coapte si tocate (fie cu cutitul fie cu robotul de bucatarie), se mai adauga 3 linguri de sare, 4-5 foi de dafin si piper negru macinat dupa gust (eu am pus 2 lingurite). Traditional, se pune piper negru boabe insa mie nu imi place sa dau peste boabe de piper in zacusca atunci cand o mananc, asa ca pun piper macinat. Se mai adauga 1 litru de suc de rosii si se amesteca bine.

Zacusca se fierbe la foc mic aproximativ 1 ora si jumatate, este bine sa amestecati periodic zacusca, pentru ca riscul de a se lipi de fundul cratitei este foarte mare, chiar si la foc mic.

Daca alegeti sa folositi o cantitate mai mica de legume, timpul de fierbere poate scadea pana la aproximativ 1 ora, este bine sa gustati spre final pentru a verifica daca zacusca este complet gatita.

Galerie imagini

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *