Menu

Miel pe grătar la cuptor

Pulpa de miel cu lamaie si rozmarin

Ingrediente pentru dressing-ul de mentă

  • Pentru pulpa de miel
  • 1 pulpă de miel (aprox. 2 kg)
  • 1 lămâie
  • 2-3 fire rozmarin proaspăt
  • 3-4 căței de usturoi
  • 2-3 linguri ulei de măsline
  • Pentru cartofii copți
  • 1-1.5 kg cartofi
  • 2-3 căței de usturoi
  • bețele de la cozile de rozmarin
  • 1 lingură ulei de măsline
  • sare
  • Pentru dressing-ul de mentă
  • 4 linguri frunze de mentă proaspătă
  • 1 lingură zahăr
  • 3 linguri oțet
  • 1 lingură apă fierbinte

La fel că și anul trecut când am preparat pulpă de miel la cuptor marinată în ceapă, de Paște am primit cadou 1 pulpă de miel pe care m-am gândit să o pregătesc după o rețetă de-a lui Jamie Oliver. Am căutat eu prin cărțile mele însă m-am oprit până la urmă la o rețea de pe site-ul lui Jamie, o rețetă cu puține ingrediente ce are și o garnitură de cartofi pentru miel.

Fiindcă mielul este destul de gras, iar anul trecut l-am preparat la tavă, de această dată l-am pregătit tot în cuptor, însă pus pe grătar deasupra unei tăvi în care se va scurge grăsimea topită. Timpul total de preparare al mielului va fi de 2h-2h20′ deci nu este o rețetă chiar rapidă.

Cum preparăm pulpa de miel

Pentru pulpa de miel am făcut o marinată din coajă de lămâie , usturoi și rozmarin, o combinație foarte aromată. Într-un castron se amestecă coaja rasă de la 1 lămâie, 3-4 căței de usturoi curățați și zdrobiți, frunzele tocate de la câteva fire de rozmarin și 2 linguri de ulei de măsline. Ingredientele se amestecă bine cu o linguriță, apoi cu marinata astfel obținută se freacă pulpa de miel care în prealabil trebuie spălată bine cu apă rece

Nu aruncați codițele firelor de rozmarin, pentru că le vom folosi la prepararea garniturii de cartofi.

Mielul se va coace în cuptor pe grătar, cu tavă de cuptor pusă sub grătar pentru a colecta grăsimea scursă. Pentru a evita răspândirea de fum și miros ce pot fi degajate de grăsimea încinsă, în tavă se pune și apă, care se completează pe măsură ce se evaporă. Mielul se coace la cea mai înaltă treaptă (200-240 grade Celsius) pentru 1h15′ (roz în interior)-1h30′ (bine făcut).

Garnitură de cartofi pentru miel

Pentru garnitura de cartofi, se fierb în coajă 1-1.5 kg de cartofi cu puțină sare. După ce cartofii s-au fiert (furculița intră în ei cu ușurință), se lasă la răcit 10-15 minute, apoi cartofii se decojesc. Cartofii se pun într-o tavă de cuptor, se presară cu sare și puțin ulei de măsline, apoi se pun peste ei codițele de rozmarin rămase și câțiva căței de usturoi întregi sau tăiați felii mari.

Tava de cuptor în care s-a scurs grăsimea de la miel, se scoate din cuptor, se curăță și se pune la loc și în ea se pune și tava cu cartofi fierți, astfel încât grăsimea care se scurge de la miel să curgă peste cartofi și să le dea aromă de miel.

Cartofii se pun la cuptor 20-30 de minute (în ultima parte a coacerii mielului), iar la final vor fi puțin aurii.

Dressing pentru miel cu mentă

Pentru miel, se pregătește și un sos de mentă care se va pune peste carne la servire. Se iau frunzele de la 3-4 fire de mentă, se toacă mărunt și se pun într-un castronel. Peste ele se adaugă 1 praf de sare, 1 lingură de zahăr, 3 linguri de oțet și 1 lingură de apă fierbinte. Se amestecă bine ingredientele folosind pistilul de la un mojar, până când frunzele de mentă se mărunțesc bine.

Spre deosebire de busuioc, menta nu este sensibilă la temperaturi ridicate, și nu își pierde culoarea sau textura când este amestecată cu apa fierbinte.

Cum mancam pulpă de miel cu cartofi

Mielul se servește fierbinte cu 2-3 cartofi copti drept garnitură. Deasupra se pune o cantitate potrivită de sos de mentă (2-3 lingurițe). Dacă vreți puteți pune sos și peste cartofi.

Un lucru foarte important este să mâncați mielul fierbinte, pentru că dacă se răcește devine grețos, datorită grăsimii pe care o conține.

Mielul astfel preparat la cuptor are mai puțină grăsime decât mielul pregătit în tavă, unde se păstrează grăsimea care se topește.

Galerie imagini

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *