Ciorba de pui a la grec este o rețetă pe care de multă vreme vroiam să o încerc. E drept eu de cele mai multe ori acresc ciorbele cu borș, însă câteodată mai fac și preparate care se acresc cu oțet sau zeamă de lămâie, cum sunt ciorba de burtă sau ciorba de ciocănele de porc.

Principalul element definitoriu al preparatelor “a la grec” este faptul că spre final se face un dressing din ouă, smântâna, oțet sau zeamă de lămâie și eventual făină care se adaugă în ciorbă.

Cum se prepară ciorba de pui a la grec

Pentru a face ciorbă de pui a la grec începeți prin a pregăti zarzavaturile. Se spală, curăță și taie cubulețe morcovii, păstârnacul și țelina, care se înăbușă într-o cratiță sau tigaie înaltă cu 50-100 ml de apă și 2 linguri de ulei. Legumele se înăbușă aproximativ 15 minute, timp în care recipientul va fi acoperit cu un capac.

Între timp, se curăță ceapa, se spală și se taie cubulețe, apoi se pune la fiert într-o oală mare de ciorbă cu 1 litru de apă și 2 lingurițe de sare. Când ceapa a fiert, se adaugă peste ea zarzavatul înăbușit și ciocănelele de pui care în prealabil au fost spălate bine cu apă rece.

Se mai adaugă în oală 2-3 litri de apă și se lasă la fiert cca 30-40 de minute, timp în care va fi nevoie să luați și să aruncați spuma care se formează în urma fierberii. Pentru cei care se întreabă de unde provine spuma, aceasta este de fapt sângele din carne care este eliminat în urma fierberii și se transformă în spumă.

După cele 30-40 de minute de fierbere, se adaugă orezul curățat de corpuri străine și spălat bine cu apă rece. Dacă vreți tot acum puteți scoate ciocănelele de pui de pe care scoateți carnea și o adăugați înapoi în ciorbă. Eu nu am făcut așa, ci am lăsat ciocănelele întregi în ciorbă.

După 10-15 minute în care mai fierbe ciorba cu orezul, pregătiți dressingul “a la grec” pentru ciorbă. Se pun într-un castron gălbenușurile de la 3 ouă, zeamă de la 2 lămâi (sau 3 linguri de oțet), smântâna și făină. Se amestecă bine folosind un tel sau o furculiță, apoi se adaugă peste ele 2 polonice de ciorbă. Se amestecă bine apoi se toarnă în oală de ciorbă de pui care acum a devenit a la grec.

Ciorba se mai lasă la fiert 5 minute, apoi se oprește flacăra și se completează cu pătrunjel și mărar tocate.

Cum se servește ciorba de pui a la grec

Ciorba de pui a la grec se servește caldă, spre fierbinte cu ardei iute și smântână alături. Se poate presăra pătrunjel proaspăt în farfurie dacă doriți.

Galerie imagini