Ciorbă de ciocănele

O portie are 0 calorii.
Reteta din categoria: Ciorbe si Supe

Modificata pe 2011-12-29
0

Ciorba de ciocănele este un preparat foarte similar cu ciorba de burtă, însă folosește carnea și soriciul de pe picioarele de porc, de aceea este preferată de cei care nu mănâncă vită, însă adoră gustul de ciorbă cu usturoi și smântână.

Ciorbă de ciocănele 3.67/5 din 3 voturi

Ingrediente:

Pentru o oală mare de ciorbă de ciocanele aveți nevoie de:

  • 3-4 picioare de porc
  • 2 roșii (200-250g)
  • 2 ardei grași (200g)
  • 2 cepe
  • 2-3 foi de dafin
  • 1 rădăcină de țelină
  • 3 morcovi potriviți
  • 2-3 căței de usturoi
  • 2 ouă
  • 200g smântână
  • 1 legătură pătrunjel
  • oțet
  • sare și piper
Ciorba de ciocanele

După știința mea ciorba de ciocănele este un preparat mai puțin cunoscut, pe care cu siguranță nu îl veți găsi în meniul multor restaurante. Eu știu de existența ei pentru că mama mea o prepara mai mult ca o alternativă la ciorba de burtă.

În bucătărie, denumirea de “ciocanele” se referă de cele mai multe ori la partea inferioară a pulpei de pasăre, însă în cazul acestei ciorbe ea se referă la partea inferioară a piciorului de porc. Picioarele de porc se găsesc atât la măcelărie cât și la supermarket, și sunt relativ ieftine, mai ales dacă ne gândim ca o proporție mare din ele este formată din os; eu am dat aproximativ 5 lei pe 3 picioare.

Picioarele de porc trebuie să fie spălate bine înainte de preparare, și dacă prezintă urme de fire de păr, este necesar să le pârliți, să le răzuiți cu cuțitul și evident să le spălați din nou.

Cum se prepară ciorba de ciocănele

Pentru început trebuie să fierbem bine picioarele de porc, eu am folosit o oală sub presiune în care am pus cele 3 picioare de porc, 3 morcovi curățați de coajă și o rădăcină sănătoasă de țelină curățată de coajă și tăiată în 4. Am adăugat 1 linguriță de sare, foile de dafin, 1 ceapă întreagă curățată și 5 litri de apă și am pus oala la fiert 2 ore, la foc mediu.

Dacă nu aveți oală sub presiune puteți folosi o oală normală, și să fierbeți ingredientele la foc mediu, folosind un capac; în cazul oalei normale fierberea va fi mai îndelungată, spre 3 ore însă înainte de a opri focul trebuie să va asigurați ca ciocănelele sunt fierte foarte bune, și că grăsimea și carnea se desprind ușor de pe oase.

Când ciocănelele și legumele s-au fiert scoateți-le folosind o spatulă și puneți-le într-o strecurătoare, apoi strecurați apa rezultată în urma fierberii și puneți-o într-un recipient încăpător (castron, bol, oală).

Într-o oală de ciorba puneți la fiert cu 1 litru de apă ardeiul gras tăiat fâșii subțiri, o ceapă tăiată cubulețe și cele două roșii tăiate bucățele mici. Acestea se fierb cât timp se taie morcovul și țelina fiartă, și se scoate carnea cu grăsime și șorici de pe picioarele de porc. Carnea de porc cu grăsime și șorici se taie cubulețe mici și se pune împreună cu morcovul și țelina peste legumele care fierb. Se adaugă apoi apa rezultată în urmă fierberii ciocanelelelor cea care a fost anterior strecurată.

Ciorba se fierbe 30 de minute apoi se completează cu apă și se dă în clocot, apoi se oprește focul. Când ciorba a dat în clocot se pregătește dressingul pentru ciorbă amestecând într-un castron 2 ouă, 2-3 căței de usturoi zdrobiți, sare și piper după gust și 4-5 linguri de oțet. Acestea se toarnă în ciorbă și se amestecă bine.

Puteți adăuga și 200 ml de smântână, sau puteți opta pentru a servi smântâna separat. Pătrunjelul se spală, se toacă și se adaugă la final în ciorba, aceasta se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de a fi servită.

Eu personal am adăugat doar 100g de smântână, dar la servire am pus și smântână separat.

Share Button

Scrieti un comentariu

  1. adriana Says:

    am facut si eu a doua zi am scos ciorba din frigider si se facuse piftie ,de ce sa facut asa si cum sa fac sa nu se mai faca piftie data viitoare.

  2. Jules Says:

    Adriana, ciorba de ciocanele ti s-a transformat in “piftie” adica s-a inchegat datorita faptului ca picioarele de porc sunt foarte grase, iar grasimea este prezenta si in zeama de la ciorba, acelasi lucru il vei pati si daca faci ciorba de peste gras (ex somon) sau ciorba de miel.

    Nu ai cum sa eviti transformarea lichidului in gelatina atunci cand este pus la frigider, insa poti reincalzi ciorba de ciocanele pentru a o servi, fara probleme pentru ca gelatina se va transforma in lichid.

  3. Zizi Iorga Says:

    pacat, draga mea ca ai uitat sa tai ghearele de la picioarele de porc gretos,,,,,,,,,,,,,,,,

  4. Jules Says:

    Zizi iti multumesc pentru sfat, chiar si asa reteta pentru ciorba de ciocanele de porc ramane neschimbata, iar cine vrea poate indeparta ghearele cu un topot de bucatarie sau cu un cutit ascutit.

  5. scaiu sorin Says:

    pofta buna pt .ciorba de ciocanele,dar mai trebuie ceva ,OREZ iar cind se fierb picioarele de porc apa se pune mai multa proportional cu carnea ca sa nu se faca ca la piftie !

  6. mircea.tl Says:

    orez? poate si niste capsuni…… reteta este excelenta, exceptand poate schimbul acela de ape caruia nu-i vad rostul. si in legatura cu faptul ca se intareste , care este problema ? pt copite, unghii sau cum se numesc nu trebuie sa fie o problema, ceea ce este cu adevarat mizerabil se indepartaza in abator, macelarie.

Scrieti un comentariu